Želite li znati tajnu za kremastu cacio e pepe pastu?
Ovdje ste usluženi! To je jelo par excellence rimske kuhinje,siromašno, ali veoma ukusno: nekoliko sastojaka za savršen rezultat, ali svi su visokog kvaliteta!
Izaberite tonarele, špagetone, rigatone, makarone, kao tjesteninu, samo DOP rimski pecorino sir i krupno mljeveni crni biber. Voda za kuvanje mora biti bogata škrobom da bi se sos savršeno izmešao. Za samo četvrt sata, poslužit ćete prvo jelo od kojeg se zalijevaju usta.
Radoznali da naučite pravu tehniku? Počnimo!
Tajna savršenog cacio e pepea: postoje 3
Za ovu prvu uzmite:
- pecorino romano, 280 g
- crni biber u zrnu, 1 kašika + q.b. tlo za brisanje prašine
- pasta,400 g (tonareli ili špageti)
Prva tajna za najsavremeniju pripremu je da već zabranite papriku mljeveno: koristite samo ono u zrnu i sameljite ga u mužaru ili omekšivačem za meso.
drugo jelo je da se posebno pripremi pecorino krema.
Treći je rižoto pasta.
Morat ćete postaviti neku vrstu linije za montažu, jer postoje specifični koraci koje treba izvesti u tačno određeno vrijeme.
Veliku, prostranu šerpu napunite vodom, lagano posolite i stavite na šporet. Kada proključa, skuhajte tonarele ili špagete.
U međuvremenu stavite kašiku bibera u tiganj koji se ne lepi, tostirajte na srednjoj vatri i poprskajte sa 3 kutlače vode: stvorit će se bjelkasta pjena sa škrobovima paste puštenim u tečnost.
U zdjeli narendajte pecorino i dodajte kutlaču vode za kuhanje. Mešajte drvenom kašikom da dobijete pasta kremu i držite je pri ruci. Dvije minute od kraja kuhanja tjestenine izvadite je, prebacite u tepsiju sa biberom i promiješajte, pomičući kleštima ili viljuškom i promiješajte savršeno.
Ugasite gas i ostavite da se odmori, a zatim pecorino kremu prelijte drugom kutlačicom vode za kuhanje. Dobro promešati da se sos ujednači i sir otopiti… I ovdje vam služe savršeni cacio e pepe! Riječ ne samo o reciklaži!
