Šta žvakati prvog dana u godini da se zahvalite sreći, nakon kafe? Šaka duplih čokoladnih badema! Sušeno voće je tradicionalno povoljno, ali prekriveno ukusnim ganacheom sa dva različita sloja čokolade pretvara se u uzvišeni užitak! Istina je da recept uključuje i alkohol, pa ih je bolje držati podalje od djece.
Ove ukusne poslastice oduševit će sve vaše goste, a vi ćete biti preplavljeni komplimentima i aplauzima za vaše umijeće. Kada budu spremni, trebali bi se ponovo vjenčati na cijelu noć, ali ako žurite da im ponudite, možda će vam biti dovoljan sat vremena.
Pa? Šta čekaš? Na posao! Počinjemo!
Dupli čokoladni bademi: sastojci i priprema
Za ovaj recept uzmite:
- šećer,150 g
- bademi sa korom, 125 g
- čokolada tamna,150 g
- mliječna čokolada,15 g
- kakao prah, 50 g
- liker kafa ili rum, 2 kašike
- voda,4 supene kašike
- kuhinjski termometar, 1
Doze su za dvije osobe, pa prilagodite proporcionalno broju ljudi kojima ih želite ponuditi.
Pokrijte pleh papirom za pečenje.
U šerpu sipajte 100 grama šećera i 2 kašike vode, otopite dok se smesa zagreva na 120°,pa isključite gas. Ubacite bademe i pomiješajte ih drvenom kuhačom, tako da ih potpuno pokrijete, pa ih prebacite na tanjir. U šerpu stavite preostalih 50 grama šećera i još 2 kašike vode. Sačekajte da se karamel stvori uz stalno mešanje, sada ponovo dodajte bademe da ih umotate u drugi sloj šećera.
Izvadite ih i stavite na tavu, ostavite da se ohlade.
Otopite čokoladu u mlijeku u mikrotalasnoj, zatim posudu stavite u hladan bain-marie da smanjite temperaturu na 25°,dobro promiješajući. Izmjerite termometrom, pa uzimajte jedan po jedan badem i prelijte ih preko kašike čokolade, vrteći da je potpuno prekrije. Ovaj prvi premaz ima svrhu da zapečati bombone i spriječi da bademovo ulje migrira prema vanjskoj strani čokolade uz rizik od užeglosti tokom vremena.
Sada ponovite iste radnje sa čokoladom gorka: ostavite da se otopi, a zatim smanjite temperaturu u bain-marie-u na 27° (ovaj put) i ravnomjerno premažite bademe, jedan po jedan. Strpljenje je garancija uspjeha.
Kada se i drugi sloj skoro stvrdnuo, zatvorite ga tako što ćete ga premazati likerom od kafe i staviti u gorki kakao prah. Pokrijte bademe i ostavite ih da odstoje barem sat vremena (bolje bi bilo cijelu noć!)
