orecchiette su tako dobro apulijsko prvo jelo da su se raširili nadaleko na našem poluostrvu, pa i šire.
Zasnovano na nekoliko sastojaka, sve zdravo i originalno, lako dostupno, za pretvaranje jednostavnog testa u pravo remek-delo.
Upravo taj okrugli i konkavni oblik im je dao ime: zapravo, podsjećaju na male ušne školjke. Naborani i nazubljeni, deblje ivice i finije unutrašnjosti, savršeni su za slaganje bilo koje vrste umaka, ali nisu fantastični čak ni u bijeloj, za lagan i zdrav obrok.
Istina je da ih nije teško pronaći na tržištu, ali domaći preparat, kao i zadovoljstvo, osiguraće vašim gostima i vašoj porodici inače nepristupačan ukus.
Radoznao da saznate kako dalje? Počnimo!
Orecchiette: sastojci i priprema
Da napravite ovu pastu za 6 osoba, nabavite sebi:
- topla voda,oko 200 ml
- rasprodaja fino, 1 prstohvat,
- brašno griz od durum pšenice , 450 g
Na savršeno čistom radnom stolu sipajte brašno u fontanu, napravite rupu u sredini i dodajte dva prstohvata soli, na kraju ulijte malo zagrijanu vodu. Počnite sve raditi da dobijete homogeno i dobro vezano tijesto, ako je presuho dodajte malo vode. Kada je smjesa dobro elastična, formirajte veliku kuglu. Uzmite jedan po jedan orah i formirajte rolat dužine 20 centimetara i jedan debeo.
Nožem izrežite da dobijete mnogo malih kockica koje su sve približno iste veličine. Svakom dajte malo izduženi i konkavni oblik, lagano pritiskajući sredinu palcem ili malim nožem. Okrenite naopačke i rasporedite orecchiette na dasku za sečenje, a zatim ostavite da se osuše cijelu noć.
Sljedećeg dana uronite ih u kipuću slanu vodu i uživajte u svom remek-djelu. Uživajte u njima onakvima kakve jesu sa uljem i sirom, ili ih popratite sosom po želji!
