Pene sa sosom od oraha su pravi šik. Recept je dio italijanske tradicije: od Marka do Veneta, od Sardinije do Kampanije, svaka regija ima malo drugačiju verziju, obogaćenu određenim detaljima tipičnim za referentnu teritoriju. Lombardski je, međutim, najbogatiji, najrazrađeniji i, možda, nećemo druge, najproždrljivije. Možda zbog prisustva putera ili bešamela,može biti zbog ljutike ili prženog sušenog voća, ali to je zaista neophodno!
Zato nabavite sebe:
- maslac,60 g
- grana ribanog padano ili parmezana, 80 g
- orasi,12
- ljutika,2
- bešamel,po ukusu (ovdje naš recept za laganu verziju)
- peršun,po ukusu
- ulje ekstra djevičansko maslinovo ulje, po ukusu
i naravno oni:
- penne,360 g
- voda,po ukusu
- grupa so,po ukusu
Navedene količine su za 4 osobe.
Na posao, pripremićete zaista jedinstveno prvo jelo za svoje najmilije.
Počnimo
Pene sa sosom od oraha: priprema
Narežite ljutiku na sitno. Uz polumjesec nasjeckajte peršun. Držite sve pri ruci.
Otvorite orahe i provjerite njihov kvalitet, samo jezgra ostavite netaknuta, morate imati 24.
Sada u m alteru, sitno ih izmrviti.
Dodajte kašiku ulja, pa ponovo izgnječite, radeći tučkom da dobijete jednoličnu smesu.
U šerpi zagrejte 2 kašike ulja i pržite ljutiku na laganoj vatri 7 minuta.
Sada dodajte orahe i tostirajte ih 5 minuta. Sada dodajte puter i ostavite da se otopi da se umak u kremu.
Ugasite gas i pospite seckani peršun. Stavite poklopac i ostavite da se sos odmori.
U zdjeli pomiješajte pola parmezana sa bešamelom.
Stavite šerpu napunjenu blago posoljenom vodom da proključa. Uronite pene i skuvajte ih, ocedite minut pre vremena navedenog na pakovanju.
Prebacite bešamel sos u šerpu sa sosom od oraha,zatim dodajte testeninu, pirjajte je minut, raspoređujući sos ravnomerno homogena. Dodajte kutlu vode za kuhanje ako je previše gusta.
Ukrasite preostalim parmezanom i poslužite! Uživajte i nemojte se rugati: komplimenti će padati velikodušno i zasluženo!
