Palačinke od heljde: bretonski specijalitet kao alternativa slatkim palačinkama
Krepe koje vam predstavljamo u nastavku su posebna verzija klasičnih palačinki pripremljenih sa duplom nultom brašna.
One pripremljene sa heljda posebno su popularne u Bretanji, regionu u severozapadnoj Francuskoj gde se koriste samo bele palačinke na bazi brašna za deserte, dok su oni sa heljdom namenjeni za slane pripreme.
Ove heljde koje ćemo vam ponuditi mogu se puniti na mnogo različitih načina. Najpopularniji pripravak je, međutim, onaj koji se zove crêpe complète, punjen gruyerom, jajima i šunkom (ali to je samo prijedlog, naravno).
Sastojci
Za otprilike dvanaest komada, sastojci su: dva jaja; 180 grama heljdinog brašna; 100 grama brašna duplo nula; 250 mililitara punomasnog mlijeka; ista količina vode; kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja; tek toliko sitne soli i toliko maslaca (da namastite dno tepsije).
Priprema
Počnite tako što ćete u činiju sipati heljdino brašno, a zatim dodati prosejano duplo nula brašna i pola kašičice soli.
Sve se meša drvenom kašikom, a zatim se polako ubacuju mleko i voda. Sastojci se miješaju pazeći da se ne stvore grudvice. Na kraju dodajte ulje i dva prethodno umućena jaja.
Ovu mješavinu ostaviti da odstoji oko par sati u frižideru, zaštićen providnom folijom.
Zatim na vatru stavite tiganj sa neprijanjajućim slojem: otopite komadić putera, da ga namastite, a kada se zagrije, u sredinu sipajte kutlaču tijesta (onog koji je bio staviti u frižider).
Da bi se testo ravnomerno rasporedilo, nagnite pleh. Testo treba da se peče oko minut sa svake strane: kada porumeni sa jedne strane, vreme je da se okrene na drugu. Možete koristiti lopaticu, vodeći računa da pažljivo rukujete kremom, inače će se slomiti.
Kada su obe strane pečene, ostaje samo da ih stavite na tanjir za serviranje i poslužite.
Pliv je apsolutno po ukusu, u svakom smislu.
