Fonio: šta je to i zašto može biti dobro za nas
Fonio je tradicionalna žitarica afričkog porijekla. Drugim riječima, to je drevno žito i neki ga smatraju najstarijim žitom ikada uzgojenim.
Porijeklom je iz zapadne Afrike i osnovni je potrošački artikal koji je bio i široko se koristio u planinskim područjima zemalja kao što su Burkina Faso, Gvineja, Senegal, Mali i Nigerija.
Kulturni značaj fonija
U Senegal, Burkina Faso, Mali i Togo Fonio je tradicionalno bio rezervisan za stol poglavica i vladarskih porodica. To je takođe bilo tipično jelo islamskog svetog mjeseca Ramazana i proslava kao što su vjenčanja i krštenja.
U nekim oblastima Togoa, fonio se i danas koristi za prevenciju problema sa trombusom nakon porođaja i za stimulaciju proizvodnje mleka kod novopečenih majki.
Kao osnovna potrepština, igra ključnu ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane, posebno u periodima nakon žetve, u kojima dostupnost hrane ima tendenciju smanjenja. Uglavnom se bere za šest/osam sedmica i obično se dobro čuva, bez opasnosti od zaraze parazitima.
Dobro uspeva čak i na suvim i siromašnim zemljištima i ne treba mu đubriva ili drugi proizvodi.
Pregledano i malo korišteno
Do sada smo govorili o kulturnom značaju fonija, ali treba napomenuti da je poslednjih decenija ova žitarica zanemarena i nedovoljno korišćena.
Ponekad se fonio spominje kao „sporedna” ili čak „siročad” žitarica, ali ovaj trend se u posljednje vrijeme mijenja. Danas se u zapadnoj Africi fonio smatra žitaricom koju treba čuvati i razvijati, također zbog svojih nutritivnih kvaliteta i ekološke kompatibilnosti.
Također je postao važan alternativni izvor prihoda za mnoge male farmere u zapadnoj Africi.
Sa nutritivne tačke gledišta
Četrdeset pet grama fonija obično sadrži 170 kalorija, dva grama proteina, nula šećera, 0,5 grama masti, 4 procenta vlakana, 39 grama ugljenih hidrata, 4 procenta gvožđa.
Takođe je dobar izvor vitamina B, kao što su tiamin, ribolflavin i niacin, koji su neophodni za rast, razvoj i funkciju ćelija.
Prema FAO, fonio je žitarica sa najvećim sadržajem kalcijuma.
Obnovljeno interesovanje za ovo super žito ima svoje konkretne razloge. Na nutritivnom nivou, glavne karakteristike kojima se može pohvaliti su da je bezglutenska žitarica, stoga pogodna za osobe s celijakijom i osobe netolerantne na gluten; da sadrži četiri puta više proteina, tri puta vlakna i skoro duplo više gvožđa od smeđeg pirinča, da ima nizak glikemijski indeks, te stoga bude prikladan u ishrani koju prate osobe sa dijabetes; kao i da je rudnik mineralnih soli (gvožđe, magnezijum, kalcijum i cink).
Sa nutritivne tačke gledišta
Sa nutritivne i kalorijske tačke gledišta, fonio može da obezbedi, za svakih 100 grama: 190 kalorija; 3 grama proteina; nula šećera; 0,6 grama masti; 40 grama ugljikohidrata; vlakna jednaka 4 posto dnevnih potreba odrasle osobe.
Različite upotrebe fonio
Fonio može biti zamjena za bilo koje žitarice, uključujući kus-kus, pirinač, proso, ječam i kinoju. Može se koristiti i kao sastojak u kašama, na isti način kao i zob. Može biti i sastojak supa i variva. Fonio brašno se može koristiti za pravljenje slatkiša, kruha i kolačića. Na kraju se može posipati i po salatama.
