gubana je božićni slatkiš par excellence Friuli Venezia Giulia, posebno u oblasti Udina. Nastao je na granici, upravo iz susreta italijanske i slovenačke kulture, odakle je i dobio ime. Guba, u stvari, znači spirala i ukazuje upravo na onaj primamljivi vrtlog ukusa koji se dobija preklapanjem testa iznova i iznova u fazi pripreme.
Iznenadite svoju porodicu i goste donoseći na sto zaista izuzetno tradicionalno jelo.
Nabavite se:
-
za bazu:
- mlijeko,25 ml
- brašno,500 g
- maslac,300 g
- šećer,50 g
- jaja,6
- svježi kvasac, 18 g
- sol,10 g
-
za nadjev:
- bademi,30 g
- orasi,125 g
- pinjoli,60 g
- grožđice,70 g
- kandirane narandže, 30 g
- maslac,50 g
- jaja,2 od kojih 1 cijelo, 1 samo žumanjak.
- krušne mrvice,40 g
- limun organski, samo 1 korica
- organska narandža, samo 1 korica
- šećer,1 kašičica
- cimet prah, po ukusu
- orah moscata, po ukusu
- Marsala,½ čaše
Radoznali? Počnimo
Gubana: priprema
Pripremite testo rastvorite pivski kvasac u toplom mleku. Izvadite puter iz frižidera i narežite ga na kockice. U činiju prosijte brašno, šećer, so, dobro promešajte, dodajte otopljeni kvasac i jaja. Počnite mijesiti ručno, u planetarnom mikseru ili mikserom. Kada je smesa homogena i veoma čvrsta, dodajte puter, ponovo promešajte i napravite kuglicu. Umotajte ga u čistu krpu i ostavite da se diže dok ne udvostruči volumen.
U međuvremenu, pripazite nadev,donesi 'grožđice u Marsalu.
Razbiti jaje odvajajući žumanjak i bjelanjak; umutiti belo dok ne postane čvrst.
Sa strane, usitnite bademe i orahe u kuhinjskom mikseru, prebacite ih u činiju, dodajte pinjole, koricu narandže i limuna, kandirane pomorandže i dobro ocijeđene i ocijeđene suvo grožđe. Sve izmiksajte da dobijete gustu i jednoličnu kremu.
U tiganju sa neprijanjajućim slojem rastopite puter i prepržite prezle, dobro ih zapržite; zatim sipajte u činiju sa nadjevom. Dodajte muškatni oraščić, cimet i šećer. Dobro izmiješajte, na kraju umiješajte žumance i umućeno bjelanjke.
Zagrejte rernu na 190°. Tepsiju obložite posebnim papirom. Razbijte preostalo jaje, odvojite žumanca i bjelanca. U ovom slučaju trebat će vam samo crvena. Lagano ga istucite zupcima viljuške.
Uzmite tijesto, ispuhnite ga i ponovo ga mijesite 5 minuta, a zatim ga razvucite na radnoj površini i formirajte pravougaonik debljine oko 4 mm. Napunite svježe napravljenim filom i urolajte na sebe, okrećući nekoliko puta da dobije spiralni oblik. Gubanu stavite na pleh, pa je kistom premažite umućenim žumancem, pospite šećerom i pecite 45 minuta.
Izvadite tortu iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što je poslužite.
