pane carasau je simbol sardinske kuhinje. Uobičajeno se naziva i muzički papir, zbog njegove ekstremne lakoće i transparentnosti.
Njegovo porijeklo je vrlo staro i vezano za ruralno stanovništvo ostrva. Zahvaljujući lakoći transporta, zapravo su ga pripremile supruge pastira posvećenih transhumanciji. Dugo se čuva, hrskavo i ukusno, posebno ako se umota u vlažnu krpu.
Diskovi su pečeni u pećima na drva na visokim temperaturama, kako bi testo dramatično nabubrilo. Njihov neutralan ukus se lepo slaže sa bilo kojim jelom, a predstavljanje na svečanom stolu obezbediće uspeh bez premca.
Radoznao da saznate kako dalje? Počnimo!
Pane Carasau: sastojci i priprema
Za ovaj recept trebat će vam vrlo malo sastojaka, ali puno strpljenja: Nabavite se:
- mlaka voda, 250 ml
- griz od durum pšenice, 500 g
- suvi kvasac za slane pripravke, 7 g
- sol,10 g
Kvasac razblažite u 100 ml mlake vode, dobro promiješajte dok se ne stvori neka vrsta pjene. Od brašna napravite česmu, dodajte so i kvasac, pa počnite energično mesiti testo, dodajući malo po malo preostalu vodu. Testo savijati iznova i iznova na pobrašnjenoj površini desetak minuta, mora biti vrlo elastično. Stavite u zdjelu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže najmanje 3 sata.
Nakon ovog vremena, uključite rernu na maksimalnu temperaturu (oko 250° u zavisnosti od performansi uređaja).
Uzmite komadić tijesta i oblikujte loptice, ravnajte ih oklagijom da dobijete diskove debljine 2-3 milimetra. Stavite ih u rerni, 2 ili 3 u zavisnosti od unutrašnjeg kapaciteta i pecite ih 2 ili 3 minuta: trebalo bi da se naduvaju kao baloni. Izvadite ih iz rerne, prepolovite, spljoštite i ostavite da se ohlade pokrivene krpom.
Nastavite ovako dok sve ne završite, ali budite oprezni, tu se ne završava.
O Sada svaki disk morate ponovo peći dok ne poprimi zlatno smeđu i hrskavu..
Et voilà, vaš Carasau hleb je spreman za božićnu muziku!
