Chef Cannavacciuolo je supa od dagnji. Uz trik sa sosom: krompir
Chef Cannavacciuolo je supa od dagnji. Svaki Napolitanac ima fiksan i neizbježan termin na Veliki četvrtak: onaj sa supom od dagnji.
To je tipičan drugi kurs sa juga i iz primorskih gradova kao što je Napulj. Dagnje se često kombinuju sa hobotnicom i lignjama i možete zamisliti kakva zabava može biti na napuljskim stolovima.
Verzija ovog klasika koju danas predlažemo ima slavan potpis, potpis kuhara Cannavacciula, pravog kampanca i kuhara konsolidirane i zaslužene slave, kako zbog svoje kompetencije, tako i zbog svoje sumorne simpatije.
Naš Antonino je ovom tradicionalnom jelu dao posebnu notu, detalj koji se razlikuje od klasike, ali jelu daje osebujan i neobičan ukus.
Ali idemo na recept.
Sastojci
Za ovaj revidirani užitak, neophodni sastojci su: ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu; dvije kriške slanine; Sol po ukusu.; pola kilograma dagnji; pola luka; krompir; peršun q.b.b.; biber po potrebi.; kriška hljeba; dvije kašike paradajz pirea; dva lista bosiljka, svježa; češanj belog luka.
Priprema
Počinjete tako što ćete uzeti šerpu i u nju uliti pola čaše vode. Zatim dodajte dagnje, poklopite lonac i sačekajte da se dagnje otvore pa ih ogulite.
U tom trenutku uzmite šerpu i napunite je sa dve čaše vode, kašičicom ulja i režnjem belog luka. Zatim dodajte dagnje i sačekajte da sve izgubi vlagu i dobije konzistenciju i gustinu.
Zatim uzmite drugi tiganj: nalijte malo ulja i propržite jako sitno seckani luk. Zatim uzmite krompir i narežite ga na tanke kriške. onda se sve zapeče na prilično umjerenoj vatri. Kada se sastojci dobro sjedine, dodajte vodu iz dagnji i pustite da prođe.
U ovom trenutku stavite još jednu šerpu na vatru. Kada dostigne temperaturu, vatra se smanjuje i slanina porumeni: to se mora raditi vrlo polako. Vatra mora biti jako mala, jer se na taj način mast topi ali ne sagorijeva i guanciale postaje fin i hrskav.
Sada stavite kriške krompira i dagnje u blender, ostavljajući po strani ono što je ostalo od supe. krompir i dagnje moraju se mešati nekoliko minuta, a zatim se ponovo spojiti sa juhom za kuvanje.
Zatim uzmite hljeb, skinite koru i isjecite ga na kockice, pa tostirajte u tiganju sa malo ulja, peršuna i malo soli.
Sljedeći korak je mariniranje paradajz sosa u bijelom luku, bosiljku, soli i ulju pola sata.
Potom uzmete činiju i sipate nekoliko kašika supe od dagnji i krompira. Onda je red na marinirani paradajz sos, zaliven prepečenim hlebom i guancialeom.
Prelijte malo sirovog ulja i poslužite.
