Na Božić se poštuju tradicije: tronchetto na kraju jela sastavni je dio praznika, kao i tiramisu. Šta onda izabrati? I jedno i drugo, naravno! Kako nikoga ne biste uvrijedili i zaista svima ugodili, mi u Non Solo Riciclo sa ovim ukusnim, ukusnim, mekim i omotačnim receptom. Tijesto za biskvit natopljeno kafom, krema od mascarponea sa sitnim i hrskavim komadićima čokolade i mascarpone i krem ganache za završetak vašeg remek-djela.
Nabavite se:
-
za testo za kolače:
- šećer,125 g
- vanilin,1 vrećica
- jaja,4
- kukuruzno brašno,50 g
- brašno,50 g
- otopljeni puter,50 g
-
za kremu na mascarpone:
- jaja,samo 4 žumanca
- mascarpone,500 g
- šećer,150 g
- crna čokolada, 100 g
-
za ganache:
- želatina hrana, 3 lista
- mascarpone,250 g
- šećer,50 g
- kakaogorki prah, po ukusu
- kafa, 1 šolja
- krem tečnost za deserte, 100 ml
Rezultat? Vrtoglavi desert, izgubićete se u njegovom vrtlogu.
Radoznao da saznate kako dalje? Počnimo!
Tronchetto tiramisù: priprema i montaža
Počnite sa kremom: čokoladu narežite nožem. U činiji umutiti žumanca i šećer, pa dodati mascarpone i sve umutiti pjenjačom da dobije čvrstu gustoću. Na kraju dodajte čokoladne listiće. Stavite činiju u frižider, pokrivenu plastičnom folijom dok ne bude spremna za upotrebu.
Pripremite podlogu: Zagrijte rernu na 190°. Tepsiju obložite papirom za pečenje i premažite je kišom puter.
Odvojite žumanca i belanca. Umutiti bjelanca u čvrsti snijeg. Umutite žumanca sa šećerom i vanilinom, kada je smesa gusta i pjenasta, dodajte otopljeni puter bez prestanka mešanja električnim mikserom. Na kraju dodajte brašno. Morate dobiti dobro ujednačeno testo, sada dodajte umućena belanca. Koristite lopaticu i pravite nježne pokrete odozdo prema gore. Prebacite u pleh, poravnajte površinu i pecite 10 minuta.
Izvaditi iz rerne i nakvasiti kafom, a zatim namotati biskvitno testo na samo, koristeći karticu za pečenje. Pustite da se ohladi.
Sada se pobrinite za ganache: Stavite listiće želatina u vrlo hladnu vodu na desetak minuta. Ocijedite i savršeno ih ocijedite.
Krevu sipajte u šerpu i zakuhajte. Isključite gas, dodajte žele. Otopite ga miješajući drvenom kuhačom i ostavite da se ohladi.
U zdjeli mikserom izmiksajte mascarpone i šećer, pa dodajte vrhnje i stavite u zamrzivač na pola sata.
Vrijeme je za sastavljanje: odmotajte biskvit, ponovo ga navlažite kafom; premazati kremom od cokolade i mascarponea i uvaljati u oblik balvana.
Izvadite ganache iz zamrzivača i umutite električnim mikserom. Kada se zapjeni, pokrijte trupac i stavite ga u frižider na najmanje 2/3 sata.
Iznesite ga na sto posut gorkim kakao prahom.
