Božićni hleb je tipičan desert Ligurije, tačnije Đenove. Nejasno podsjeća na panettone, ali miriše na semenke komorača. Veoma bogat okusom i sastojcima, tradicionalno se donosi kao poklon ili na trpezu tokom praznika da se oduševi nepce gostiju i članova porodice.
Za kilogram proizvoda, dakle, uzmite:
- kandirana narandža,70 g
- kandirani citron,70 g
- grožđice,230 g
- pinjoli,25 g
- sjemenke komorača, 6 g
- limun neobrađen, samo ½ naribane korice
- brašnotip 00, 300 g
- jaje,1
- maslac,85 g
- svježe punomasno mlijeko, 60 ml
- granulirani šećer, 100 g
- voda cvijeta narandže, 20 ml (za više detalja kliknite ovdje)
- Marsala suha, 1 supena kašika
- sol fino, 1 g
- prašak za pecivo za kolače, 10 g
- zrnašećer, po ukusu ukrasiti
Zanimljivo da saznate kako da napravite savršenu alhemiju sa svom ovom dobrotom? Počnimo!
Božićni kruh: priprema
Uklonite grožđice tako što ćete ih staviti u posudu punu mlake vode na četvrt sata, ocijediti ih i ocijediti, a zatim osušiti papirnim ubrusima da se savršeno osuše.
Stavite u zdjelu sa pinjolima, kandiranim voćem i sjemenkama komorača.
Lagano otopite puter u bain-marie-u, bez prženja ili zapečenosti, pa ostavite da se ohladi.
U veću činiju prosijati brašno, prašak za pecivo i so. Sa strane pomiješajte marsalu, mlijeko i vodu od cvijeta narandže.
Ako imate planetarni mikser, umetnite list, u suprotnom koristite električni ručni mikser sa kukama.
Maslac i šećer izradite na maloj brzini, a zatim dodajte jaje, limunovu koricu i tečnost izmešanu bez prestanka mešanja. Sada dodajte prah i mutite smjesu dok ne dobijete ljepljivu gustinu, sada dodajte sjemenke komorača, suvo grožđe, pinjole, kandirano voće.
Dobro promešati, pa premestiti testo na pobrašnjenu radnu površinu. Raširite ga i napravite nekoliko pregiba, okrećući ga svaki put za 90 stepeni i otkotrljajte nazad na sebe. Ponovite najmanje 3 puta, a zatim formirajte loptu i lagano je spljoštite.
Zagrejte rernu na 180° i tepsiju obložite posebnim papirom. Rasporedite svoj oval na sto, lagano ga poravnajte, a zatim zarežite površinu malim nožem za ½ centimetra dubine.
Nacrtajte niz dobro raspoređenih rombova i Pecite 45 minuta. Uradite test čačkalicom, ako je suva, izvadite kolač rerne, ako je još vlažno, nastavite sa pečenjem još 5 minuta na najnižoj polici rerne.
Izvadite slatki hleb i ukrasite ga granuliranim šećerom, pa ostavite da se ohladi na tanjiru pre nego što ga prebacite na tanjir za serviranje i ponudite onima koje volite.
Kušajte, biće jedinstveno zadovoljstvo potopiti svoj zalogaj u ovaj specijalitet.
