leccese žele od dunje nije jednostavan džem; teško onome ko to zbuni! Da, pekmez je, ali čvrst, dobijen kuvanjem dunja, vrlo drevnog voća, ali nejestivog sirovog.
Pretvrdi i kiseli, dugo se kuvaju da bi se napravili po ovom posebnom receptu. Upravo zato što konačna konzistencija nije tekuća, ovaj preparat se može iseći na male komadiće da bi se konzumirao tokom vremena, baš kao klasični gelée. Visoka koncentracija pektina omogućava ovu transformaciju; kada se skuva, pulpa poprima intenzivan ukus sličan medu i crvenkasto jantarnu boju.
Konačni rezultat će vas iznenaditi, a zasluge pripadaju alhemiji koju je majka priroda usadila u stvaranje.
Radoznali? Počnimo
Leccese žele od dunje: sastojci i priprema
Za ovaj recept nabavite sami.
- granulirani šećer,700 g
- dunje,1 kg čisto
- voda,2 čaše
- limun,samo 1 sok
Jedina poteškoća sa ovim receptom je guljenje jabuka. Pošto su ovo samoniklo voće, čak i ako je zrelo, veoma je teško i složeno za upravljanje; postupajte oprezno: ogulite ih, narežite na četvrtine i uklonite jezgru. Na kraju ih narežite na kockice. S obzirom na veliku količinu otpadne pulpe, uzmite u obzir da ćete za dobivanje 1 kg morati početi od dvostruke težine.
Stavite jabuke u veliki, veliki lonac, dodajte limunov sok i vodu. Uključite gas na laganoj vatri i kuvajte ih, povremeno okrećući. Kada počnu da omekšaju, prebacite ih u mlin za povrće i smanjite ih u neku vrstu kremastog pirea. Vratite u šerpu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne dobije lijepu jantarnu boju.
U međuvremenu pripremite pleh i obložite je papirom za pečenje.
Kada dobijem tamnu boju, džem prebaciti u tepsiju i poravnati površinu špatulom. Pustite da se stvrdne i potpuno ohladi prije nego što ga isječete na ne previše male kvadrate.
Sada probajte okus tradicije.
Čuvajte ga na hladnom i suvom mestu u hermetički zatvorenoj posudi.
