lepljive lepinje je divan, veoma mekan američki brioš. Suptilno aromatizovano cimetom, obilno preliveno tostiranim pecanima i slanom karamel kremom. Kuva se umotana u kalup obložen karamelom i orasima. Njegova tekstura je neverovatno meka, zahvaljujući Tangzhong,japanskom testu napravljenom od brašna kuvanog u vodi ili mleku na oko 65°C. Ova metoda želatinizira skrob, zadržava vlagu i čini konačni rezultat prozračnim.
Nabavite se:
-
za mješavinu Tangzhong:
- brašno,30 g
- voda,145 ml
-
za bazu:
- mlijeko mlako, 170 ml
- brašno,520 g
- otopljeni puter, 80 g
- jaja,2 od kojih 1 cijelo i 1 samo bjelanjak
- sol,1 kašika
- šećer,25 g
- suvi kvasac, 8 g jednako 1 kesica i po
-
za karamel:
- šećer integralnog brašna, 100 g
- maslac,100 g
- sol,1 prstohvat
- med,1 kašika
-
to garnish:
- maslac meki, 80 g
- šećer od trske, 115 g
- pecam orasi ili pečeni orasi, 75 g
- cimet prah, 1 kašika
- muškatni oraščić,1 prstohvat
Radoznao da saznate kako dalje? Počnimo!
Ljepljive lepinje: priprema
Za pravljenje Tangzhong; Sipajte hladnu vodu u šerpu, dodajte brašno i promešajte. Kuvajte na srednje laganoj vatri dok ne proključa: smesa treba da se zgusne. Isključite gas i prebacite u činiju.
U drugu posudu stavite brašno, so, šećer, kratko promiješajte pa dodajte tangzhong, cijelo jaje i bjelanjak, otopljeni puter, toplo mlijeko i kvasac.
Počni na mesiti na maloj brzini najmanje 10 minuta: mora biti glatka, elastična i da se odvaja od zidova posude. Pokrijte tijesto čistom krpom ili plastičnom folijom; ostavite da odstoji 1 sat do 1 sat i 30 minuta na toplom mestu dalje od promaje.
Zagrejte rernu na 190°
Pripremite karamel: U šerpi ili šerpi otopite puter, dodajte smeđi šećer, med i promiješajte. Kuvajte dok ne dobijete glatku karamelu, čim počne da krčka, isključite vatru i dodajte prstohvat soli.
Prebacite tečnost u kalup prečnika 24 cm. Pospite tostiranim orasima.
Pobrinite se za fil: u činiji pomiješajte smeđi šećer i cimet, muškatni oraščić, dodajte otopljeni puter i promiješajte.
Restore testo sada dizano, razvucite ga, formirajući pravougaonik od oko 40×50 cm. Premažite ga mešavinom putera i šećera. Zarolajte testo, pa ga isecite na 10 šnita iste debljine. Ređajte kiflice u pleh. Pokrijte i ostavite da odstoji još 30 minuta,da se udvostruči. Pecite kiflice sa cimetom 20 minuta, dok ne porumene.
Ostavite da se ohladi nekoliko sekundi pre nego što ga prebacite na tanjir za serviranje.
