Želite li da pripremite savršenu kafu? Slušajte chef Antonino.
Jedan je od trojice sudija 2020/21 izdanja Masterchef Italia. On je velik, fin je, iz Kampanije.
Njegovo ime je Antonino Cannavacciuolo i ne samo da zna da vodi kuhinju i priprema ukusna jela, ne, on može i da pravi odlična kafa.
U nastavku otkrivamo neke od malih tajni koje kuhar Cannavacciuolo koristi da od svake šolje napravi remek-djelo.
Antoninove tajne
Prva tajna je mješavina. Cannavacciuoloov izbor je Lollo, proizveden od strane napuljske kompanije Dical srl. To je mješavina najboljih mješavina Arabice. Bilo koja druga markirana kafa može biti dobra, ali možda je bolje fokusirati se na lokalne i prije svega zanatske etikete.
Sa mokomom
Odlična kafa punog i intenzivnog ukusa nije isključivi prerogativ bara. Ne, možete ga napraviti i kod kuće: uz moka lonac.
Da vidimo kako da ga iskoristimo na najbolji način. Kao što smo rekli, izbor mješavine je bitan. Ako je mješavina male vrijednosti, kafa ne može biti dobra.
Kafa u zrnu je bolja od mljevene kafe. Ako je u zrnu, bolje održava svoje organoleptičke karakteristike.
Pasulj se trenutno mora samljeti
Treba više vremena, naravno, ali uz kafu u zrnu dobija se aroma i ukus.
Kafa se mora čuvati na pravi način
Pošto kafa upija mirise i vlagu, treba je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od druge hrane i eventualno na hladnom i suvom mestu.
Voda
Vrsta i količina vode čine veliku razliku. Flaširana mineralna voda je bolja, čistija i manje tvrda. Voda mora biti sobne temperature. Legenda je da ako je voda vruća, prije proključa. Što se tiče količine, nikada nemojte prekoračiti ventil.
Koliko kafe
Ni previše ni premalo. Sipajte jednu po jednu kašičicu dok ne dobijete neku vrstu kafe. Ako ste jedni od onih koji više vole da pritiskaju prah, ne zaboravite da čačkalicom probušite najmanje tri rupe.
The mocha
Nakon što se pravilno napuni, moka se mora zategnuti energijom i zatim staviti na gas. Plamen mora biti slab. Čim kafa počne da curi, da sprečite da se kondenzacija pare pomeša sa kafom, podignite poklopac, a zatim ugasite vatru nekoliko trenutaka pre nego što se vrč napuni.
Pre nego što je sipate u šolju, kafu treba promešati kašičicom da bude homogenija. Nikada ne ostavljajte moku na vatri nakon što je kafa u potpunosti "došla".
Krema
Ako želite kremu, temperatura vode mora biti konstantna oko devedeset stepeni. Zatim možete preliti nekoliko kapi prve kafe na malo šećera u šoljici, pa promešati. Ovo stvara fini kremasti sos.
Neki čak preporučuju da se šećer sipa direktno u moku dok se kafa soli, ali čistunci se užasavaju na samu pomisao.
