7 veo kolač sa pistaćima, lješnjacima i slanom karamelom
Postoje periodi u kojima iz nekog razloga imamo mnogo više slobodnog vremena nego inače, u početku se posvetimo onome što smo kod kuće zanemarili, zatim počnemo gledati tutorijale kako napraviti jednostavne recepti kod kuće, u nekom trenutku, ako se period nastavi, odlučujemo se upustiti u kulinarske projekte o kojima do sada nismo razmišljali.
Ako smo u jednom od ovih perioda, imamo pravi recept da predložimo, dug, prilično komplikovan, toliko da ćemo se u određenom trenutku zapitati ko nas je na to naterao, a ko u kraj će nam pružiti nevjerovatno zadovoljstvo.
7 veo kolač sa pistaćima, lješnjacima i slanom karamelom
Zato se naoružajmo vremenom i strpljenjem i počnimo!
Sastojci
Ovaj desert se sastoji od više slojeva, za svaki od njih je potrebno više sastojaka, radi pogodnosti smo ih naveli tako što smo ih podijelili po slojevima, ali prije odlaska u kupovinu izbrojimo ukupan broj svakog pojedinačnog elementa.
čokoladni biskvit
- 120 grama brašna,
- 120 grama šećera,
- 6 žumanjaka,
- 4 bjelanjka,
- 50 grama otopljenog putera,
- 25 grama gorkog kakaa,
- 25 grama skroba
Pistacija krhka
- 16 grama tostiranih pistacija,
- 50 grama lješnjaka,
- 70 grama bijele čokolade,
- 40 grama otopljenog putera
Bavarska krema sa pistaćima i lešnicima
- 4 žumanca,
- 200 grama šećera,
- 60 grama kukuruznog skroba,
- 500 grama punomasnog mleka,
- 1 bočica vanile,,
- 500 grama svježeg vrhnja,
- 8 grama isinglass,
- 80 grama kreme od pistacija,
- 80 grama kreme od lešnika,
Srednji sloj
150 grama tamne čokolade
Soljeni karamel ganaš
- 200 ml svježeg vrhnja.
- 160 grama šećera,
- 80 grama putera,
- pola kašike soli.
Mirror glazura
- 150 ml svježeg vrhnja,
- 150 grama bijele čokolade,
- 3 grama isinglass,
- puna kašika kreme od pistacija.
Početak rada
S obzirom na količinu sastojaka i slojeva, radi praktičnosti podijelit ćemo različite pripreme u paragrafe, da ne bude zabune, količine sastojaka su one koje se odnose na konkretan preparat.
Prvo pripremite okrugli kartonski kalup nekoliko milimetara manji od dna kalupa od 24 cm, koji će nam biti potreban za sastavljanje torte.
Priprema čokoladnog biskvita
Prvo u činiji umutite belanca i 20 grama šećera u čvrst sneg, pa ostavite na trenutak.
U drugu posudu stavite žumanca sa preostalim šećerom i sve umutite, dodajte otopljeni puter i zatim uz stalno mešanje brašno, skrob i kakao, kada se dobije homogena smesa. lopaticom umiješajte bjelanjke, miksajući odozdo prema gore.
U pleh obložen papirom za pečenje rasporedite dobijeno testo da bude što tanje, pecite na 180° 10 minuta.
Kada je pečeno, ostavite da se ohladi i od kartonskog kalupa napravite dva kruga.
Pistacija krhka
Ubacite pržene pistacije i oblatne u blender, izmiksajte, dodajte bijelu čokoladu i ponovo nasjeckajte, na kraju dodajte otopljeni puter i završite mljevenje.
Uzmite komad papira za pečenje, stavite okrugli kalup ispod i njime dobijete oblik krhke koja, naravno, mora biti identična krugovima keksa, kao i svim ostalim čvrstim materijalima slojevi koje ćemo uraditi.
Bavarska krema sa pistaćima i lešnicima
U posudi umutiti žumanca, šećer i vanilu, malo po malo dodavati skrob pazeći da se ne stvore grudvice. Sve prebacite na vatru i polako dodajte mlijeko, pustite da se zgusne, skinite sa vatre i podijelite u dvije različite posude.
Sada je na redu isinglas, podijelite ga u dvije posude (4 grama sa svake strane) i prelijte vodom da se namače 5 minuta.
Podeliti kremu na dva dela (250g po posudi) i čvrsto umutiti.
Shvatili smo da moramo napraviti dvije različite bavarske kreme, pa uzmimo pola bavarske kreme, stavimo je na vatru zajedno sa kremom od pistacija (za drugu polovinu uradićemo isto postupkom ali uz kremu od lješnjaka) i snažno promiješajte, dodajte jedan od dva prethodno ocijeđena dijela isingčaše i pričekajte da se otopi uz stalno miješanje. Skinite sa vatre i dodajte šlag, dobro izmiksajući.
Prvi dio kompozicije
Moramo stati prije pripreme ostalih slojeva, jer je potrebno napraviti dno torte i ostaviti da se stegne prije nego što nastavimo sa slaganjem.
Obložimo dno tepsije papirom za pečenje, a za ivice ćemo koristiti acetat za tortu. U podnožje ubacite krug čokoladnog biskvita i odmah iznad pistacija, zatim prelijte bavarskom kremom od lješnjaka, ostavite da odstoji u zamrzivaču najmanje pola sata.
Dok čekamo, rastopimo crnu čokoladu na bain marie i, kada se otopi, ponovo pomoću oblika ispod i papira za pečenje na vrhu, napravimo krug i ostavimo da se stvrdne.
Kada je gotova, izvadite tortu iz zamrzivača, stavite čokoladni krug na sada stegnutu bavarsku kremu i na vrh prelijte bavarsku kremu od pistacija, vratite je u zamrzivač, nakon vrijeme je isteklo, izvadite ga i stavite drugi krug biskvita.
Još uvek sve držimo u frižideru dok ne dođe vreme za dodavanje ostalih slojeva
Priprema Slani karamel ganaš
Hajde skoro smo pri kraju, još dva sloja i uspjeli smo!
Uzmite puter i pomiješajte ga sa solju i ostavite sa strane.
U dva razlicita lonca zagrejte secer sa jedne strane i pavlaku sa druge. Kada se secer pocne da se karamelizuje polako dodajte pavlaku,pa posoljeni puter sve miksajte i stavite u frižider na par sati.
Kada se ohladi, mutilicom raditi dok ne promeni boju, pa prelijte preko torte, sada vratite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.
7 veo kolač sa pistaćima, lješnjacima i slanom karamelom: priprema ogledalske glazure
U šerpu sipajte svježu pavlaku i bijelu čokoladu, ostavite da se istopi i dodajte kremu od pistacija, dobro promiješajte i na kraju dodajte čašu, pustite da se i ovo otopi. Skloniti sa vatre, sačekati da dostigne sobnu temperaturu, čak i malo hladniju, i preliti preko kolača.
Gotovo, divimo se našem remek-djelu!!!
7 VELI AL PISTACCHIO NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO
