Arròs a banda: tradicionalni mediteranski recept.
Recept koji vam danas nudimo je klasik španske kuhinje. To je arròs (arroz) banda, tradicionalno jelo koje potječe iz španske regije oko Alicantea, odnosno Comunidad Valenciana.
To je tipična mediteranska riža, koja pripada ribarskoj tradiciji. Pripremili su juhu koja se obično pravi od ñora, aiolija i morralle, ribe s mnogo bodlji, malo mesa i snažnog okusa;
sa ovom čorbom prvo se pravi posebna pirinač (banda) od ribe, a drugi dan se kuva dinstano meso sa istom čorbom u kojoj se nalaze aioli, krompir i komadi ribe.
L'arròs a banda: tradicionalni mediteranski recept
sastojci su: 400 grama pirinča; 250 grama lignje; tri kašičice slatke paprike; tri krompira; dva čena belog luka; luk; ekstradjevičansko maslinovo ulje; sol.
Za riblji fond: kamena riba i litar vode;
Za ukras: majonez sa belim lukom.
Uradite ovo:
Za riblju čorbu: stavite lonac sa ribom na šporet. Prelijte vodom i ostavite da odstoji trideset pet minuta. Tokom kuvanja moraćete da uklonite višak pjene. Na kraju ribu odvojite od ruba sitom.
Sitno nasjeckajte luk i narežite krompir na kockice. Nožem isjeckajte čen belog luka.
Stavite pirinač na vatru i dodajte ulje i režnjeve belog luka: kuvajte minut da dodaju ukus, a zatim ih izvadite iz tiganja. U ovom trenutku dodajte nasjeckani luk i kada počne da porumeni dodajte krompir. Ove će također morati biti pozlaćene.
U ovom trenutku dodajte kašičicu slatke paprike, promešajte i sipajte malo vode. Gurnite krompir prema ivici i u sredinu ulijte malo ulja pa lignje.
Zapržite lignje uz miješanje, zatim dodajte još jednu kašičicu paprike i dobro promiješajte.
Sada je vrijeme da u paellu dodate pirinač, nakon čega ćete također morati dodati vrući riblji temeljac zajedno sa bojom. Pustite da pirinač odstoji dvadesetak minuta.
Kada je pirinač gotov, možete ga ukrasiti majonezom od belog luka.
