Premisa: nemojte se zastrašiti, jer je priprema svježeg sira prilično jednostavna i može se ponoviti "domaćim" načinom. Postupak je isti za razne vrste mlijeka, tako da možemo koristiti kozje mlijeko, kravlje mlijeko itd.
Ovaj recept nema prepreka, osim ako ne pustite da sve izgori! Nadalje, sir će biti gotov za nekoliko dana (dovoljno je 8 sati odmora, ali što duže čekate, sir će biti ukusniji).
Šta je potrebno
Mlijeko
Mlaćenica
Tečno sirilo
Možemo dodati i arome po ukusu
Za oko 4 litre mlijeka trebat će vam četvrtina šolje mlaćenice i 2 ili 3 kapi sirila.
Kako napraviti sir kod kuće
Zagrijmo mlijeko na oko 36 stepeni (temperatura je važna, pa treba koristiti tečni termometar). U mlaćenicu dodamo nekoliko kapi tečnog sirila, pa sve to dodamo u zagrejano mleko.
Dobro promiješajte sastojke, a zatim poklopite šerpu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati, ili dok mlijeko ne postane dovoljno čvrsto (vidi sliku).
Kada se stvrdne, dovoljno dugim nožem isecite skutu na nekoliko delova.
Stavljamo skutu u dva obilna sloja gaze, stavljajući ih jednu na drugu u suprotnim smjerovima tako da se može tražiti na četiri strane. Vrećicu od gaze sa skutom okačimo i pustimo surutku da teče (ispod stavimo posudu da se skupi). Sirutka se može koristiti u pripremi deserta (zamjenjujući druge tečnosti) i, da se zna, bogata je proteinima.
Ostavite da visi još 8-12 sati, a zatim ga izvadite iz gaze. Ponovo razbijte smjesu da provjerite vlažnost i, u zavisnosti od željene konzistencije, nastavite ili ostavite da odstoji u gazi još nekoliko sati.
U ovom trenutku možemo dodati arome i začine ili ostaviti prirodno. Oblikujemo sir i serviramo ga na sto.
